La noix de pécan (Carya illinoinensis) est un arbre à feuilles caduques de la famille des noyers (Juglandaceae) qui peut mesurer jusqu’à 40 ou 50 mètres de haut.

Les fruits sont des nucules oblongues-ovales à cylindriques. La coque est de couleur brun-rouge et marquée de stries brun foncé. La graine est fortement rainurée, tout comme celle de la noix. Elle a une saveur douceâtre à noisette.

Les graines de la noix se consomment crues. Elles sont également souvent proposées grillées et salées, ou utilisées pour la garniture de pâtisseries, de confiseries et de glaces. L’huile extraite des fruits est comestible, mais elle est principalement utilisée dans l’industrie cosmétique.

Le pacanier est originaire du sud des États-Unis. Il est planté dans des régions au climat subtropical ou tempéré chaud. Les noix de pécan peuvent également pousser sous le climat néerlandais, en particulier les variétés les plus septentrionales des États-Unis.