La plante forme une touffe robuste d’environ 60 à 80 cm de haut. Lors de la floraison (juin-août), d’impressionnantes épines florales atteignent jusqu’à 120 cm . Les fleurs sont d’un blanc crème avec des chapeaux violet-rose.

Il préfère l’ombre partielle. Un soleil trop vif à midi peut brûler les parties blanches du feuillage, tandis qu’une ombre excessive réduit la floraison. Il a besoin d’un sol fertile et bien drainé. Il est important que le sol ne reste pas trop humide en hiver pour éviter la pourriture des racines

La plante est très résistante (jusqu’à environ -20°C), mais en cas de gel intense, les feuilles hors terre meurent. Au printemps, elle repousse vigoureusement.

La Whitewater est une forte prolifération qui peut se propager via les rhizomes, mais elle est moins invasive que l’Acanthus mollis standard.